"Avgolemono" citroen-dillesaus

Het is een lange zoektocht geweest... Om de citroensaus van in de Griekse restaurant na te maken. Zooo lekker bij dolmades. Na de avgolemono soep die ik onlangs plaatste kreeg ik enkele tips in de commentaren en ben ik verder gaan zoeken. Hier uit is dit gerecht ontstaan, met enkele aanpassingen van mijn kant en vooral een knipoog naar de originele avgolemono.

Voor 400 ml saus

15 minuten werk

2 eieren

2 a 3 citroenen (2 citroenen voor licht zure saus, 3 citroenen voor zuurdere saus, naar smaak)

1 theelepel gedroogde dille

300 ml visbouillon (of 300ml water + 1/3 blokje visbouillon)

75 ml water + 1 eetlepel maizena, of meer indien een dikkere saus gewenst

zout en peper naar smaak

Hier geserveerd met: gebakken zalm en broccolini.

✨️ Zet de bouillon op het vuur en breng aan de kook.

✨️ Meng de maizena en water in een kommetje en zet opzij.

✨️ Breek de eieren in een kom, een grotere kom, omdat we er straks bouillon bij gieten. Volledige eieren, dus eiwit en dooier.

✨️ Pers de citroenen en doe het sap bij de eieren. Kluts goed.

✨️ Giet lepel per lepel hete bouillon bij de eieren, roer elke keer goed. Dit om de eieren te tempereren om splitsen te voorkomen. Dit gedeelte is super belangrijk!

✨️ Wanneer het eiermengsel warm aanvoelt, mag alles bij de bouillon in de pot gegoten worden.

✨️ Voeg de dille toe.

✨️ Voeg het maizena mengsel beetje bij beetje toe, terwijl de saus zachtjes kookt, tot de saus de gewenste dikte heeft.