Warme salade met venkelworst, boontjes, patatten en rucolapesto

De meeste elementen van deze salade maakte ik klaar op de BBQ: de boontjes, patatjes en venkelworst. Ik combineerde het met een zelfgemaakte rucola pesto.

Voor de rucola pesto:

50 gram rucola

20 gram parmezaan (of grana padano, pecorino...)

20 gram pijnboompitten

1 teen look

3 eetlepels olijfolie

Zout en peper naar smaak

3 venkel worsten

250 gram boontjes

200 gram krieltjes

Enkele blaadjes rucola

Olijfolie

Zout en peper

Maak de rucola pesto:

• Doe alle ingrediënten voor de pesto in een hakmolentje.

• Mix tot een gladde saus.

• Kook de krieltjes halfgaar in water - ongeveer 15 minuten.

• Spray wat olie op de boontjes en patatjes.

• Grill de boontjes, patatjes en worst gaar op de BBQ, direct boven de kolen.

• Serveer met de rucola pesto.

• Werk af met zout, peper en enkele blaadjes rucola.