Kippenballetjes met groenten

Een gehaktmengsel dat voor de helft bestaat uit vlees en voor de helft uit groenten, bij ons gekend als "mimi ballekes", naar mijn moeder. Omdat zij het zo deed toen ik kind was en ik het nu ook maak voor mijn kinderen. Altijd een succes hier!

Voor 4 personen als deel van een hoofdgerecht

20 minuten werk + 35 minuten in de oven

600 gram kipgehakt

1 paprika

1 ajuin

1 courgette

1 wortel

3 sneetjes brood

4 eetlepels paneermeel

2 eieren

Kruiding naar smaak, ik gebruikte peper, zout, paprika en lookpoeder

• 

• 

• Snij de paprika en ajuin in stukjes.

• Doe in een hakmolen en blend tot een smoothie consistentie.

• Snij de korsten van het brood. Doe het brood bij de paprika, samen met eieren, kruiden en paneermeel. Blend.

• Rasp de courgette en wortel met een rasp.

• Doe alles bij het kippengehakt. Meng goed.

• Het mengsel zal zeer zacht zijn, dat is oke.

• 

• 

• 

• Bekleed een bakplaat met bakpapier.

• Vorm balletjes van het mengsel met een ijsschep.

• Bak ze 35 minuten in de oven op 180 graden. Er zal wat vocht uitkomen, dat is oke.

• 

• 

• Serveertip: met aardappelpuree en tomatensaus.

• Extra tip: je kan deze balletjes prima invriezen nadat ze gebakken zijn.