Auberginerolletjes met gehakt en spelt

Spelt is een ondergewaardeerde graansoort naar mijn mening. Ik gebruikte het vandaag in dit gerecht.

Voor 4 personen

1 uur werk

Voor de aubergine:

2 aubergines

4 eetlepels olijfolie

Zout naar smaak

Voor het gehaktmengsel:

500 gram gehakt

1 ajuin

1/2 theelepel komijnpoeder

1/2 theelepel lookpoeder

Zout en peper naar smaak

Voor de spet in tomatensaus:

400 gram gekookte spelt

2 eetlepels tomatenpuree

150 ml water

100 ml room

1 blokje groentenbouillon

Voor de afwerking:

Geroosterde amandelstiften

Bereid de aubergine voor:

• Snij de aubergine in plakken.

• Leg op een bakplaat, besprenkel met de olie en zout.

• Bak in de oven: 30 minuten op 180 graden. Of tot ze gaar en goudbruin zijn.

• Maak ondertussen de spelt en gehaktvulling.

Maak het gehaktmensel:

• Snipper de ajuin.

• Doe het gehakt, ajuin en kruiden in een pan en bak rul tot het gaar en goudbruin is.

Maak de spelt in tomatensaus:

• Kook de spelt beetgaar in gezouten water.

• Meng het water met de tomatenpuree en warm op in de microgolf: zo lost de tomatenpuree op.

• Doe de gekookte spelt, tomatenpuree met water en de room in een ovenschaal en verkruimel het bouillonblokje erin.

Maak de schotel af:

• Vul de aubergineplakjes met het gehakt en rol op. Plaats in de spelt.

• Plaats de schotel nog even onder de grill voor een mooie goudbruine kleur.

• Werk af met geroosterde amandelstiften.